周口市产业创新研究中心

花青素-蛋白纳米壳材Pickering功能性乳液的制备技术

• 成果类型

  新质生产力

• 成果简介

  花青素属于黄酮类化合物，近年来大量的研究表明花青素拥有广泛生物学活性，如抗氧化、抗炎、抗菌、抗诱变、抗衰老、抗癌，在预防心血管疾病、糖尿病和癌症方面起着至关重要的作用。本成果旨在利用花青素与蛋白通过共价作用形成稳态化的食品纳米颗粒，还可以作为功能性壳材包埋功能性因子，为开发功能性产品奠定了理论和技术支持，目前成果形成的以下核心技术：1.花青素的分离纯化技术：完成了大孔树脂初步纯化和色谱柱的纯化参数；2.花青素-蛋白共价结合复合物制备技术：制备出具有较强的抗氧化能力、热稳定性和pH稳定性良好的花青素-蛋白共价结合纳米颗粒；3.花青素-蛋白共价复合物高内相Pickering乳液的制备技术：制备出利用B-SPI-C3G共价纳米颗粒稳定多种功能性因子的Pickering乳液，乳剂液为水包油型，乳液粒径在5~60μm之间，Pickering乳液的热稳定性、储藏稳定性和氧化稳定性良好，可作为营养物质的递送体包埋多种营养和功能性物质。

• 发布单位名称

  周口市产业创新研究中心

• 联系人

  赵欣欣

• 固定电话

  0394-8263606

• 手机号

• 电子邮箱

  zkscycxyjzxkyb@163.com

• 联系地址

  周口市文昌大道与天山路交叉口东南智慧岛4#3层

• 技术领域

  生物与新医药技术

• 所在行业

  粮油精深加工产业