周口市产业创新研究中心

低场核磁共振技术在食品快速检测中的创新应用及系统开发

• 成果类型

  新质生产力

• 成果简介

  该技术研究明确了正常肉、注水肉、解冻肉以及注脂肉中水分分布和含量变化规律，不同食用油中弛豫信号特征，构建了掺假肉和食用油的快速筛查方法，创制出系列低场核磁共振系统，产生了显著的经济和社会效益。主要创新如下: 1. 探明了肉品冷却、解冻、加工过程中水分分布和迁移变化规律，明确了不同食用油的低场核磁弛豫信号特征，为建立食品掺假的快速筛查方法提供理论依据。2. 研发出基于低场核磁共振技术的鲜猪肉中水分含量的快速测定方法，筛选出不易流动水所对应峰的最大出峰时间和峰面积作为判定注水肉和解冻肉的有效指标，建立注水、解冻猪肉的判别函数模型，同时获取肉中水分含量和分布信息，检测时间不超过2min,准确率达93.39%。发明了基于低场核磁共振检测和主成分分析、线性支持向量机分析等相结合的地沟油和注脂肉的快速筛查和定量方法，准确率达到96%。3.创制出具有自主知识产权的低场核磁共振系统，为食品掺假快速筛查提供了新的平台。该项目获国家发明专利10件，软件著作权4项，制定团体标准1项，发表研究论文40篇。技术和设备在全国121家单位应用。近三年，设备制造企业实现销售收人2.11亿元，并在新三板上市，成立分析测试公司，服务客户700多家，经济社会效益显著。

• 发布单位名称

  周口市产业创新研究中心

• 联系人

  赵欣欣

• 固定电话

  0394-8263606

• 手机号

• 电子邮箱

  zkscycxyjzxkyb@163.com

• 联系地址

  周口市文昌大道与天山路交叉口东南智慧岛4#3层

• 技术领域

  生物与新医药技术

• 所在行业

  肉制品绿色加工产业