周口市产业创新研究中心

变性淀粉生产与应用技术

• 成果类型

  新质生产力

• 成果简介

  淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，在食品、生物、医药和化工等领域有着广泛的应用。在淀粉的工业化应用中，天然淀粉存在糊化温度高、易凝沉、冻融稳定性差等缺点，限制了其工业化应用范围。为了改善原淀粉的性能、扩大其应用范围，本技术利用物理、化学或生物酶法等淀粉改性手段，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(例如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)。这类淀粉通常包括，经过物理变性的预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉等；经过化学变性的氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等；经过酶法变性的糊精、抗消化淀粉等。还包括采用两种或者两种以上处理方法得到的变性淀粉，如：氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等。相比于原淀粉，经过变性的淀粉具有更加优良的加工、使用特性，更符合工业化生产应用的需求。

• 发布单位名称

  周口市产业创新研究中心

• 联系人

  赵欣欣

• 固定电话

  0394-8263606

• 手机号

• 电子邮箱

  zkscycxyjzxkyb@163.com

• 联系地址

  周口市文昌大道与天山路交叉口东南智慧岛4#3层

• 技术领域

  生物与新医药技术

• 所在行业

  现代食品产业