周口市产业创新研究中心

高品质薯类全粉生产关键技术研发及应用

• 成果类型

  新质生产力

• 成果简介

  针对我国薯类（甘薯、马铃薯）全粉（熟全粉、生全粉）行业普遍存在的产品品质评价及加工专用薯种筛选标准匮乏、生产技术水平及产品品质低等问题，创建了高细胞完整度薯类熟全粉品质评价体系，发明了一步热处理结合气流干燥制备高细胞完整度薯类熟全粉、护色灭酶结合微波真空干燥制备薯类生全粉、以及微波真空干燥结合精准营养复配制备薯类高纤粉及高纤营养粉新技术，实现了传统薯类全粉生产工艺的革新。高细胞完整度甘薯熟全粉游离淀粉率低于6%，加工能耗降低50%以上；马铃薯生全粉中维生素C和总酚含量分别是市售全粉的6.69和2.66倍；薯类高纤粉及高纤营养粉总糖含量低、膳食纤维含量高，淀粉未糊化，再加工适宜性好。

• 发布单位名称

  周口市产业创新研究中心

• 联系人

  赵欣欣

• 固定电话

  0394-8263606

• 手机号

• 电子邮箱

  zkscycxyjzxkyb@163.com

• 联系地址

  周口市文昌大道与天山路交叉口东南智慧岛4#3层

• 技术领域

  生物与新医药技术

• 所在行业

  现代食品产业