果香型葡萄酒、果酒增香酿造关键技术

成果类型
新质生产力
成果简介
本项目从我国水果原料的实际状况出发，优选果香型果酒发酵的酵母菌株，并研究配套发酵技术、勾兑和陈酿技术，对葡萄酒和果酒酿造工艺进行全过程控制，对增香酿造关键技术进行系统的研发与集成，开发出适合我国的葡萄酒和果酒酿造工艺，并将技术成果进行推广，提升国产葡萄酒和果酒香气质量和产品整体品质，增强产品市场竞争力，提高农民和企业的经济效益。开发的关键技术内容主要包括：1.果香型葡萄酒/果酒提香护香酿造工艺；2.低产甲醇和高级醇的葡萄酒/果酒酿造工艺；3.协调果香和醇香的葡萄酒/果酒酿造工艺。本项目获批国家发明专利3项，分离保藏优选野生酿酒菌株50多株，发表科技论文30余篇。
发布单位名称
周口市产业创新研究中心
联系人
赵欣欣
固定电话
0394-8263606
手机号
电子邮箱
zkscycxyjzxkyb@163.com
联系地址
周口市文昌大道与天山路交叉口东南智慧岛4#3层
技术领域
生物与新医药技术
所在行业
现代食品产业