冷鲜牛肉产品的护色保鲜

合作方式
产业落地
需求内容
消费者会以肉颜色的好坏判断肉新鲜与否。目前冷鲜牛肉产品在销售贮藏期间存在颜色劣变的现象，降低了产品品质及价值。需开展关于冷鲜牛肉卷肉色保鲜的研究，如屠宰工艺、贮藏温度与时间、包装方式、微生物发酵产物等天然添加剂对冷鲜牛肉肉色的影响。确保牛肉在储存和销售期间保持鲜艳的红色，减少褐变的发生，菌落总数控制在较低水平，符合食品安全标准，pH 值稳定，在5.5 - 6.5 适宜范围之间，挥发性盐基氮（TVB-N）含量低，表明蛋白质分解程度小，延长冷鲜牛肉的货架期，在特定的冷藏条件下（如0-4℃）达到7-21天不等。
解决状态
诚邀沟通
发布单位名称
周口市产业创新研究中心
联系人
刘喜明
固定电话
0394-8263603
手机号
电子邮箱
zksccyzx@163.com
联系地址
周口市文昌大道与天山路交叉口东南智慧岛4#3层
技术领域
生物与新医药技术
所在行业
肉制品绿色加工产业